トマト店長の
取材同行させていただいた
清水農園さん

真っ白な雪景色のなかに
大根が
一面に並んで干されている姿が
愛おしく思い出される


見学させて頂いたときは
まだ
ほんのり色づき始めた大根でしたが

約３０日ほどかけて
寒干しだいこんが仕上がると
飴色の寒干しだいこんに～！

もはや、
　大根に見えない！？笑
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取材時、
清水さんにおススメ調理法をお聞きしました。

「寒干しだいこんは
　油との相性がいいんです」

そうなんだぁ～
いろいろ試してみよっと♪

というわけで
まずは
豚バラ大根をつくってみた。

※たっぷりの水に寒干しだいこんを入れて戻す。
　１時間くらい戻すとだんだん大根の形が復活！

※戻し汁と共に火にかける。
　あま～いいい香りの戻し汁、
　思わず味見してみたら美味しいの！戻し汁が！

※火にかけている間に
　豚バラブロックをカット、スジ切りした後
　表面を焼く。（焼き目をつく程度）

※焼き目をつけた豚バラを
　フライパンに出た油ごと大根の鍋に移す。

※出汁パックを入れてコトコト煮込む。
　大根の甘味を生かせるように
　出汁パックはすぐに取り出した
　
※味見してみると、もう旨い！！
　本来ならここで醬油、味醂などで
　味付けするのだろうけど・・・やめた！
　ほんの少しの塩で味を整えて出来上がり！！


旨すぎてヤバいよ！

先日
生の大根を使って
豚バラ大根つくりましたが
https://bimojiajinail.hida-ch.com/e1106044.html
まったくの別物！！

同じ食材なのにおもしろ～い！

こちらも
あっという間に
食べちゃいそうな予感♪笑


↑ 戻す前の寒干しだいこん（右）
　調理出来上がった大根（左）

冬の味覚。
寒干しだいこんを
是非食してみてね！

山之村の清水さんちの
寒干しだいこんは


シマヤラクール飛騨高山店内、
高山マルシェで販売中。

また
飛騨市の地場産市場ひださんでも
購入出来ます。